Giải đáp: Nước Tương và Xì Dầu có khác nhau không?
Nước tương và xì dầu thường được hiểu là giống nhau, nhưng thực tế chúng có những điểm khác biệt nhất định. Dưới đây là một số yếu tố giúp phân biệt hai loại này:
1. Nguồn gốc và cách gọi
Sở dĩ có 2 tên gọi khác nhau như thế là vì cách gọi khác nhau ở mỗi vùng miền. Cụ thể, tên gọi Nước tương (thường được sử dụng ở miền Nam) bắt nguồn từ việc loại gia vị này được chế biến từ đậu nành (hay còn gọi là đậu tương) và thành phẩm có dạng lỏng; Xì dầu (thường được sử dụng ở miền Bắc) được gọi theo tiếng Hoa Việt hóa từ chữ “xừ dâu” của người Trung Quốc.
2. Khác nhau về nguyên liệu
Nước tương và xì dầu đều bắt nguồn từ đậu nành lên men, nhưng cách pha chế và thành phần phụ gia có thể khác biệt:
- Nước tương: Đậu nành, muối và nước là các thành phần chính, mang đến vị thanh ngọt nhẹ.
- Xì dầu: Có thể bao gồm các phụ gia như đường, rượu, hoặc thêm các loại gia vị khác để tăng hương vị và tạo màu đậm hơn.
3. Khác nhau về quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất của nước tương và xì dầu đều bắt đầu từ quá trình lên men đậu nành, nhưng lại khác nhau về thời gian và quy mô:
- Nước tương: Thường trải qua quá trình lên men tự nhiên từ vài tháng đến hơn một năm, giúp giữ được hương vị đậm đà và thuần túy.
- Xì dầu: Có thể sản xuất nhanh hơn với các phụ gia để đẩy nhanh quá trình lên men hoặc gia tăng độ đậm, giúp tạo màu và mùi vị đậm hơn nước tương truyền thống.
4. Khác nhau về mùi vị
- Nước tương: Vị mặn dịu, ngọt nhẹ, thường dùng để chấm, nêm nếm món ăn Việt như phở, bún, rau luộc.
- Xì dầu: Vị mặn đậm đà, có thể hơi ngọt hoặc béo nhẹ, tạo hương thơm mạnh, thường dùng trong các món xào, nướng hay nước sốt cần độ đậm đặc hơn, như các món ăn Trung Quốc hoặc Nhật Bản.
Vì sao nước tương hợp khẩu vị người Việt Nam hơn
Nước tương không chỉ là một loại gia vị mà còn mang lại nét văn hóa ẩm thực đặc trưng cho người Việt. Dưới đây là lý do nước tương thường hợp khẩu vị người Việt hơn xì dầu:
- Hương vị dịu nhẹ: Vị mặn thanh nhẹ và ngọt dịu của nước tương rất phù hợp với khẩu vị thanh đạm của người Việt.
- Đa dạng trong cách sử dụng: Nước tương dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn Việt, từ món chấm, món kho đến món xào, đáp ứng được nhu cầu của người dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Hương vị dịu nhẹ: Vị mặn thanh nhẹ và ngọt dịu của nước tương rất phù hợp với khẩu vị thanh đạm của người Việt.
- An toàn và quen thuộc: Nước tương thường không chứa các phụ gia mạnh, giúp giữ được vị tự nhiên từ đậu nành, hợp khẩu vị người Việt và an toàn cho sức khỏe.
